秋冬热饮没方向？混搭拼配新风潮！

发布时间： 2019-09-18    来源：盟创商机网    浏览：1116

秋冬热饮除了必备的奶茶之外，菜单栏上必不可少的另一个系列就是热饮水果茶了，但在调制一款热饮水果茶时，总会遇到各种各样的问题，所以在水果的选取、搭配上就要极其讲究。
哪些水果适合热果茶？

制作热饮时水果中的某些成分遇到高温后变酸、变苦，所以在水果的选择上，首先是低温保鲜的水果新鲜度好，要选择应季、量大容易购买的，其次是不宜选择过酸的水果。

所以我们可以选择橙子、西柚、香蕉、苹果、菠萝、桂圆、红枣、柑橘类等在热饮中不会改变水果成分之类的水果。
单一水果→水果拼配

但对于秋冬季热饮水果茶，这种单一水果风味的水果茶对新鲜水果要求较高，否则容易出现味不足的情况，奈雪的产品由单一风味升级为混搭风味，引领水果茶新风潮，我们在门店也可以使用两种果酱进行复配，使得整杯饮品更有层次感~

现在更有源头厂家以生产复配型的水果茶饮料浓浆为主，比如我们发现果香园家一款非常适合秋冬饮品混合口感的香蕉菠萝浓浆，运用在水果茶、奶茶中既可以稳定口感，又能品尝到丰富层次。

相比于单一口味的香蕉或是菠萝果酱，复配型饮料浓浆风味更具层次感；

门店操作过程中，不需要重复添加多种果酱以及水果、性价比高、SOP简单；

复配型饮料浓浆制作产品不易被模仿，具有一定的壁垒性。

使用这款香蕉菠萝浓浆，既可以奠定产品的丰富层次，但又不会出现味道没有主次的尴尬情况，用来调配热饮风暴、香蕉菠萝燕麦奶秋冬特色热饮也是很方便了~

热带风暴

香蕉和菠萝都属于热带水果，香蕉属于香甜浓郁型水果，而菠萝则属于酸甜爽口，双重水果搭配进行复配后，喝得到的浓郁感与香甜。
综合性水果茶更是考验茶汤承载度与多重水果的融合，所以选取一款突出茶感尾韵极长的四季春乌龙茶来作为承载，花果香打头，鲜爽尾韵收尾。
清脆的芦荟颗粒与捣压过后的菠萝果肉提升口腔的丰富性，每一口都喝到果肉与小料~

热带风暴热饮版：雪克杯中将新鲜菠萝50g捣压成泥状，加青柠3片轻微捣压，再依次加入香蕉菠萝浓浆25g、果糖40g、温水150ml、四季春乌龙茶热茶汤250ml搅拌均匀；出品杯中加入芦荟粒50g，倒入热果茶即可。
热带风暴冷饮版：雪克杯中将新鲜菠萝40g捣压成泥状，加青柠3片轻微捣压，再依次加入香蕉菠萝浓浆20g、果糖35g、冰块250g、四季春乌龙茶冷茶汤200ml搅拌均匀；出品杯中加入芦荟粒40g，倒入果茶即可。

 香蕉菠萝燕麦奶

奶茶与小料一直是秋冬饮品的大方向，每家都在做奶茶+小料，又该如何突出自己产品的特色呢？
在用不同的原料对比测试这款奶茶后，这款香蕉菠萝浓浆对于门店来说很是推荐：有差异化、操作简单、落地性强、受众广。
在热饮中香蕉和菠萝的热带水果风味被无限放大，四季春带来的鲜爽口感解决了奶茶容易腻口的问题，麦香浓郁嚼劲十足的燕麦颗粒提升口腔的咀嚼趣味感，香甜有料。

香蕉菠萝燕麦奶热饮版：雪克杯中香蕉30g捣压成泥、依次加入香蕉菠萝汁10g、果糖20g、提前化开的植脂末（奶茶伴侣50g 热水60ml化开）、温水150ml、四季春乌龙250ml搅拌均匀；出品杯中加入燕麦颗粒35g、倒入提前准备好的奶茶即可。
香蕉菠萝燕麦奶冷饮版：雪克杯中香蕉20g捣压成泥、依次加入香蕉菠萝汁10g、果糖20g、提前化开的植脂末（奶茶伴侣40g 热水50ml化开）、温水200g、四季春乌龙200ml搅拌均匀；出品杯中加入燕麦颗粒40g、倒入提前准备好的奶茶即可。