好喝的热柠檬红茶，就是一张好牌！

发布时间： 2019-10-12    来源：盟创商机网    浏览：1436

柠檬水、柠檬茶更是夏季必备冰饮，是每家店必备的招客神器，在茶饮复古风流行起来的时候，柠檬茶在今夏出尽了风头，转眼到了秋冬季，热饮柠檬茶如何做好喝？

市面上常见的柠檬茶类型有港式柠檬茶、台式柠檬茶、东南亚风味柠檬茶，区域不同风味也就不同。而对于消费者来说，产品的口感依然是关键。
好喝的柠檬茶一定是香气、酸甜和茶底结合出的平衡口感，所以一款好喝的柠檬茶不光是在柠檬的品质上，更重要的核心在于茶底和柠檬的搭配上。

茶感突出、酸而不苦的柠檬红茶

夏季冰饮柠檬茶制作时，茶底有绿茶、乌龙茶、红茶三种品类可选。
茉莉绿茶属于前香茶，可以搭配搭酸度较高的柠檬，在入口前就有明显的花香和柠檬香；乌龙茶很百搭，和香气高扬的香水柠檬搭配，但又因香水柠檬酸度不够，用黄柠进行来提高酸度。红茶茶感醇厚，使用锡兰红茶和香气足的黄柠檬搭配，前段是柠檬香，后端茶香延展性好。
在这个季节，我们更偏向使用醇厚的红茶来制作冷热均可的柠檬红茶。

茶底选用斯唛锡兰至臻红茶，以1:40的比例泡制15分钟，7分钟时搅拌，入口浓醇有轻轻涩而易散，回甘甜，尾段茶韵停留时间持久。汤色明褐通透，香气甘甜轻盈，茶感突出，茶香明显，非常适合制作柠檬红茶。

另一重要原料就是柠檬，一般一杯柠檬茶会有3~4片的新鲜柠檬，使劲戳戳戳才够出味，为了保证产品的稳定性，添加德馨珍果鲜柠檬汁，提升整杯饮品的酸感与饱满度，酸涩而后甜才是一杯好喝柠檬茶的关键体现。

△两种柠檬拼配而成，皮油香气突出但不刺激的西班牙柠檬；果汁酸度适中，皮油香气柔和的以色列柠檬；
△保留柠檬原汁的酸感，降低皮油香和皮苦味，使口感达到平衡，同时在一定程度上延缓了柠檬汁的氧化。

△无防腐剂、无人工色素、无人工添加剂、常温储存

—经典柠檬红茶—

用柠檬捣压后的颗粒口感与弹脆的椰果、寒天放大感官刺激，柠檬酸香激爽，茶感突出，层次分明，把对柠檬茶的喜爱延续到整个秋冬季。

热柠茶：在雪克壶中加入4片黄柠檬片轻微捣压，再加入珍果鲜柠檬汁30g，果糖60g，直饮水150ml，斯唛锡兰至臻红茶热茶汤300ml，搅拌均匀后备用；在出品杯中加入椰果60g，再倒入搅拌好的饮品出杯即可

冻柠茶：在雪克壶中加入三片黄柠檬片轻微捣压，再加入德馨珍果鲜柠檬汁30g，果糖50g、冰块200g，斯唛锡兰至臻红茶250ml，雪克均匀后备用；在出品杯中加入寒天晶球40g，再倒入雪克好的饮品出杯即可

锡兰风味奶茶

锡兰红茶是制作港式柠檬、港式奶茶的首选茶底，奶茶成品颜色比台式奶茶深得多。
茶味浓、奶味亦浓，但奶味不能掩盖其茶味，茶奶要完美融合，入口幼滑、延绵细密，在制作方法上较台式奶茶更为复杂缜密，要拉茶、撞茶等手工步骤，且必须选用液态奶。

一杯好喝、丝滑的奶茶背后是拉茶师傅们辛苦的来回冲煮，从捞茶、冲茶、焗茶再到撞茶，每一道工序都要精益求精。既是其鲜明的特点，也在一定程度上限制港式奶茶的发展。

我们用锡兰红茶和液态奶，使用台式奶茶的做法，来制作锡兰风味奶茶，茶感没有港式奶茶突出，但又有港式奶茶丝滑的特点~

全脂淡奶，是水分蒸发掉一半的牛奶，含有的双倍浓度乳脂和乳蛋白，能给奶茶带来额外香浓顺滑的口感，奶味浓郁，会被用在茶感较重的港式奶茶中，全脂淡奶让口感更香醇浓厚。

炼奶，浓缩了牛奶与糖分的产物，加在奶茶中丰富了味觉和口感，提高奶茶的厚重感。
在经典的奶茶基础上融入冬季小料趋势，添加仙草冻、布丁，热饮版香浓顺滑，带有咀嚼感，冷饮版茶香奶香层次分明又有小料加持，各有特色。

热饮版：700ml

在雪克壶中加入黑白淡奶120ml，雀巢炼奶5g，果糖30g，斯唛锡兰至臻红茶热茶汤300ml，热水50ml，搅拌摇匀后备用；在出品杯中加入仙草冻50g，布丁50g，再倒入搅拌好的奶茶出杯即可

冷饮版：700ml

在雪克壶中加入黑白淡奶100ml，雀巢炼奶5g，果糖25g，冰块150g，斯唛锡兰至臻红茶冷茶汤250ml雪克摇匀后备用，在出品杯中加入仙草冻40g，布丁30g，再倒入雪克好的奶茶出杯即可