多年经验老餐饮人告诉你：很多事情不需要一步到位

发布时间： 2018-12-12    来源：盟创商机网    浏览：717

大部分人创业都喜欢能开业一炮而红或者是尽可能做到完美.于是很多人就开始焦虑,菜品不够多、宣传不够大、活动不够完美……一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否定的煎熬期.

追求完美有错吗?没错,但是下面这位在餐饮行业工作了14年的老餐饮人告诉你:其实很多事情不需要一步到位的.

1、开业,不必一步到位

一般情况下,餐饮业,特别是酒店,忙忙碌碌的准备开业,有是请名厨,有时搞秘方,恨不得把南北大菜汇集到一起,开业的当天,把自己的所有菜品都展示出来,把自己的朋友,亲人,以及熟悉的政界商界朋友请到,实指望给自己的店做做宣传,把自己点的名气打出去.

其实,这其中已经犯了一个错误,因为开业的当天,就已经达到了一个顶峰,一个阶段性的浪尖,在开业以后的一段时间,其菜品的质量,经营的策略,已经无法在上升了,如开业时的请客红红火火的场景,在客源上已经有了鲜明的对比.

建议:餐厅经营应该由小到大,由浅入深,步步为营,一步一个脚印,慢慢的上升,最好能够由一个长时间的持平,这是经营能够达到的极限.然后,就慢慢的下滑,再上升,成波浪式的发展.

2、经营,必需要有自己的所谓特色

餐厅经营最好制作可以长时间做的菜品,不必搞多种经营的特色.比如"知味斋",就是由涮羊肉,慢慢地发展起来.只要一提到涮羊肉,就会想到知味斋,然后别的菜品围绕着羊肉,逐步的更新,逐步的发展,特色菜就好比月亮,其他的菜品如同星星一般,达到群星绕月.

这样做,可以省工,省时,而不必把南北大菜汇集到一起,没有重点.菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率,当真正有人点的时候,原料已经变质了,这样势必会影响生意,俗话叫"砸买卖".

3、顾客,不必招待所有层次的客人

有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里,谁的钱都要赚.这样做的后果是,高层次的因为低档次的觉得在一起掉价,而低档次的因为有高档次的而不愿进店.

因此,最好针对自己店的服务层次,制定菜品,菜价,酒品.自己的消费档次确定后,店里制定的烟、酒、菜,也就制定好了.

4、要用心经营,不要觉得自己比顾客聪明

什么买的不如卖的精,这叫自欺欺人.你应该觉的谁都比自己聪明,这样自己始终觉得站在危险的边缘,时时刻刻精心经营.

5、不要扎堆

有时看到别人的生意很好,就到他店的旁边开一家,然后再开一家,然后慢慢的形成所谓的市场.其实这是最危险的经营方式,就像机场路的生态经营,一起扎堆,这样经营,会造成一颗老鼠屎,坏了一锅汤.有些经营好的店,会被那些经营不好的店拖垮.