汤品类的餐饮为什么现在才火起来？又该如何在市场中突围？

发布时间： 2018-11-17    来源：盟创商机网    浏览：1465

汤品类的餐饮为什么现在才火?

早该资本爆红的汤品为何沉默这么多年?因为汤生意难做啊!

主要难在汤品生产耗时长、包装易撒、标准化难、温控品控不易,最重要的是千年配角的身份难以突破认知独挑大梁.

● 耗时长温控难

众所周知,家庭煲汤基本少则两三个小时,长可六七个小时,中华饮食文化讲究的是文火慢炖,好汤是熬出来的.

口味上南北不一,咸淡需要经验掂量,酌情添加.一般家庭是用电炖锅或者砂锅炖汤,炖一锅,保温一天.

但是如果商品化,会面临单数多、不定时、外卖运送途中的保温问题,量大时,这些问题就会更加突出.

● 消费场景单一,一直被当作辅食

国内餐饮,无论是亲民的沙县小吃、真功夫等还是高档的连锁品牌,在菜品栏选项中都会有汤品供应,但没有人会只点汤不点饭菜.

汤只是作为一个辅食,让整顿饭更有质量.

家庭餐桌,南方讲究三菜一汤,但是家常汤,如西红柿蛋汤或者紫菜蛋花汤都是在饭后或者饭前喝一点,鲜有喝汤喝饱的说法.

因此,以汤为主的门店争取到的大部分是对汤有极大热情需要的客户,一般的健康汤品需求在其他餐饮店也能得到满足.

这进一步也反映了汤品消费场景的限制,早餐一般喝粥,汤品大多数出现在午晚餐的辅食搭配中;而没有稳定喝汤习惯的用户,工作节奏快,光吃饭不喝汤的可能性更大.

这也是汤品生意的难处之一.

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汤品类该如何突围?

● 认清汤品的6大优势

首先,要认清汤品的优势,主要有以下几点:

① 自带健康属性,与当下年轻人健康养生浪潮不谋而合

② 高达70%的毛利,加上店铺的面积并不需要太大,丰厚的利润回报是一大吸引

③ 喝汤的习惯,根深蒂固,免去消费培育的功夫

④ 女性对于汤品的需求持续旺盛,不少明星也为其自发背书,娱乐圈对于喝汤美容减肥的推荐随处可见,比如爱喝汤的佘诗曼,贾静雯,神仙姐姐刘亦菲等

⑤ 汤品的标准性较好控制,一样的容器,多少水加多少食材再加多少调味料,多大的火煮多长时间,这些变量一定,那出来的汤口味和品相一定是相差不大

⑥ 汤品目前是个有品类无大牌的赛道,"汤先生"陈华滨在一次采访中曾说,"向内看,汤品存在标准化基因,在消费者品类心智中存有品牌空缺,向外看,美国、新加坡、日本都有将汤品做成时尚品类的企业"

● 拓展消费场景

其次,克服汤品的局限,玩出花样,用汤的暖塑造温情产品,提高附加值.

过去,人们一般在生病调养的时候,汤才是一个刚需产品.

"汤先生"则将它扩展成五大消费场景,极大提高了汤品的销量.

加班汤,利用选址的优势,初期与周围的公司合作,为加班员工送上暖汤福利;早餐汤,早上一杯浓汤加上一些搭配的主食小菜,满足营养需求;下午茶,为消费者提供滋养甜汤,肠胃轻松;

月子汤,与周围的月子中心合作,给孕妇做定制月子汤;代餐汤,满足健身,体重管理需求的人群.不仅如此,根据24节气,汤先生也有不同的汤品.