提高茶饮品牌“赚钱水平”，这项内功很重要！

发布时间： 2019-09-19    来源：盟创商机网    浏览：1362

以奈雪的茶、乐乐茶、喜茶等为首，茶饮店掀起了卖“面包”的风潮，从去年到现在，已经成为一种行业的大趋势。

然而，不少茶饮品牌老板找我们诉苦：怎么我一卖面包，不仅茶卖不动了，面包也剩很多呢？

01 茶饮店大红海中，“面包”是突围的稻草？

卖面包的茶饮店越来越多了，细数大牌们，奈雪的茶、乐乐茶、喜茶等，都有自己的烘焙系列产品。

为什么卖面包？主要有两个原因。

第一，为提升客单价。以奈雪的茶为例，据 36kr 报道，在深圳门店，平均每卖 1 杯茶可卖出 1.2 个软欧包。客单价可从单杯饮品的 20 左右，升至 40左右。

第二，为拓展消费场景。一手茶，一手面包，是个非常合理的下午茶场景，打破了以往“饭后路过喝一杯”的随意性消费。乐乐茶的资方众海投资，曾在行业论坛上表示，最初投资乐乐茶，就是看中了它们品类丰富，场景拓展的能力强。

不过，卖面包不是一拍脑门就行，许多茶饮店老板都吃了这个亏。

在卖面包前，还得想清楚：消费者喜欢吃什么？备货多少合适？对连锁品牌而言，还要想好sku 增加后，如何保证所有门店产品种类、价格、品质都统一？

只做了卖面包的动作，却没有修好“内功”，不仅面包会卖不动，还会影响茶饮产品的销售。那么，如何才能一招解决以上这些问题，提高门店的营收能力呢？

当然是要靠一套好的餐饮管理系统。

在业内，十大茶饮品牌一半以上选择了美团收银茶饮&烘焙版（下文简称茶饮版），包括喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、四云奶盖贡茶、快乐柠檬、一只酸奶牛、茶颜悦色等等。

为啥大牌都偏爱它？

02 茶饮进入“精耕细作”时代，你要管好自己的财、人、物

前几天，美团收银茶饮&烘焙版负责人曹友维，向内参君分享了这么一个故事：

他帮一个烘焙品牌升级成美团收银系统后，总部突然接到一个加盟商电话，质问为什么新系统上没有肉松面包？总部懵了：我们已经两年没卖肉松面包了啊。

加盟店卖了两年的东西，总部却不知道。这看似滑稽，实际管理中，却很常见。要保持门店产品统一、价格统一、质量统一，需要有系统支持。

曹友维认为，茶饮品牌在不同成长阶段，需要进行不同层面的管理迭代。0~10 家店，做好收银；10~20 家店，开始管理会员；到了 50、100 家，如何管控所有门店、供应链，成为问题。

由此思路出发，美团收银茶饮版具备了“财、人、物”三个层面的管理能力。

1. 财：简单、高效点单，一单节省3-5 秒

不管门店多少，财，也就是收银，是最基本的。

茶饮出餐频率快、消费者定制需求强，这要求茶饮收银系统，一定要简单。“要做到会用 iPhone，就会用收银系统”。

为此，美团收银茶饮版特别设计了“无弹窗点单”：产品选择、加料、甜度、冰量等，均在同一个界面完成，不需跳转。同时，门店可自设默认口味，减少收银员的点单工作量。

这样，一单可节省 3-5 秒，以每日 1000 单计，则可节省 1 小时左右。操作简单，新员工半天就能上手。

此外，为防止误操作，系统暗藏许多“防呆”机制。有时，收银员忘关账，会导致 2 天的账混在一起。茶饮版设置了强制关账，如果第一天未关账，第二天无法开张。

2. 人：开放预点单，打通多平台会员

据美团点评数据，茶饮店的主要消费区域在住宅区、学校，这意味着消费者群体相对固定，熟客较多——50%以上的消费者，都希望商家提供“预点餐”服务，其次是积分、积点的会员服务。

为了方便商家，茶饮版可以在后台，管理全渠道的会员，进行积分、发券等操作。

不管会员来自公众号领卡、门店扫码领卡、支付即会员、外卖即会员、点评即会员，都可以在后台统一操作。

此外，基于美团平台，茶饮版能够帮助整合会员信息，建立消费者画像，帮助商家分析消费行为：人群特征、频次、习惯、金额等。

我们以近期推出的新功能，舆情管理增值服务为例。它能帮商家汇总所有门店、各平台评价数据等，并提供分析结果，帮助商家找到经营的潜在问题，优化顾客体验，提高口碑与客流。

3.物：从门店到供应商，做好连锁化管理

茶饮是一个连锁化率较高的行业，达到了 30%，远超餐饮行业平均的 5%。这意味着许多品牌方，都有很强的连锁管理诉求。

在门店层，是要清楚门店产品种类、售价是否一致、哪些门店生意好、哪些门店在亏损等；在供应链层面，是如何方便的调货、配送，以减少原料的损耗。以上这些，都可以在茶饮版的后台实时查看。

此外，品牌旗下所有门店，会按照营业额高低、消费者评价好坏，进行排序，帮助品牌方发现尾部进行优化；同时，也支持供应商整理，方便一键叫货。

03 供给侧的数字化，不可抵挡

本质上，美团收银茶饮版，是一套RMS（餐饮管理系统），包含了会员营销、互动点餐、收银、报表、连锁管理、精准营销外卖系统多种功能，从消费端到供应端，提供了一种一站式的解决方案。

目前，十大茶饮品牌一半以上选择了美团收银茶饮版，包括喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、四云奶盖贡茶、快乐柠檬、一只酸奶牛、茶颜悦色等。此外，原麦山丘、幸福西饼等烘焙大牌，也通过这套餐饮管理系统，管理「财、人、物」。

负责人曹友维希望，茶饮版能实现三个一体化：钱账的一体化，消费者跟会员的一体化，场地跟货品的一体化，最终帮助餐饮老板们做好生意，持续成长。

通过“美团收银”这套餐饮管理系统，美团帮商家业务经营数字化，为商家带来增值服务，并帮助商家提高经营效率和盈利能力。

美团曾表示，只有把供给侧逐步数字化，整个数字经济才完整；要把餐厅经营的方方面面都数字化，才能实现供给侧数字化。而在内参君看来，美团收银则是其推动餐饮供给侧数字化的一个支点。